豉汁蒸鳳爪

簡介

超級喜歡的一道菜^^很不好弄的一道菜~這是第二次做了,參考了各種方子~算是成功了Y(^^)Y~至少外表長得像了,味道還差一點~下次做的時候再改進~第一次因為油炸得不夠,鳳爪沒有起泡,外加泡水的時間太短,導致鳳爪褶皺太少~下次再做,把過程圖補上^_^

原料

鳳爪, 生抽, 老抽, 胡椒粉, 五香粉, 豆豉, 辣椒, 香油, 酒, 糖, 蒜蓉, 地瓜粉, 蚝油, 辣椒

步驟

1鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干,一定要徹底瀝干水分,否則一會兒入油鍋的時候很可怕~備註:這步可以把鳳爪煮得微爛一點,這樣有助於後面的肉骨分離~

2用大油炸鳳爪至金黃色起泡!記得一點要炸到起泡哦!這一步看鳳爪情況掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.

3炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水(我在水裡加了冰塊)中至少浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果。備註:如果有可能就泡久一些,泡到鳳爪徹底吸收水分了才行,這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦~個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵!

4將豆豉、酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻。

5從冰水中撈出鳳爪,瀝干水份,加如調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。


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