榴槤香酥包

簡介

在南京,榴槤包簡直就是奢侈品。跟不要錢似的還得預定。在這個榴槤貴翻天的季節,感謝我的土豪朋友贊助榴槤讓我實驗。 發酵麵糰的時候才想起來寫方子分享給大家,步驟圖不夠詳細。 方子用的是愛和自由的,我做了雙份材料翻倍。榴槤比之前的方子加了50克,自己吃喜歡榴槤味更重。嘗試過直接放榴槤,烤出來容易爆漿,榴槤受熱太稀了。

原料

(液種)高粉 75克, 水 75克, 酵母 0.5克, (主麵糰)高粉 125克, 低粉 50克, 酵母 2克, 細砂糖 40克, 鹽 3克, 奶粉 10克, 全蛋液 25克, 水 55克, 黃油 25克, 榴槤餡, 榴槤 150克, 糖粉 30克, 蛋黃 18克, 低粉 60克, 香酥粒, 黃油 30克, 細砂糖 30克, 低粉 70克

步驟

1香酥粒先準備好備用。黃油軟化之後加細砂糖加低粉用手搓成小顆粒即可。這一步非常簡單,不需要打發。

2黃油軟化加糖粉打至發白加入蛋黃攪拌,再加入榴槤肉攪拌,加過篩低粉。一切就是攪攪攪,榴槤不需要打成泥,所有一切手動打蛋器就可以完成。調餡結束最好稍微冷凍一下,原方是冷藏,事實證明還是太軟了,不好包。

3湯種攪拌均勻冰箱過夜16小時取出,加入中中除黃油外所有材料揉至初步出筋再加黃油揉出膜。此步沒有圖片,應該不難理解吧。

4麵糰進烤箱發酵一小時,天氣冷可以加碗熱水輔助發酵。我這個用了45分鐘已經發到兩倍大。

5分割成45克左右的麵糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6包住榴槤餡,收口朝下,刷蛋液沾香酥

7烤箱二次發酵一小時至兩倍大

8烤箱180度中下層20分鐘。可以用麵包托,我自己吃就省了,直接烤盤。原方子說出爐立刻脫模我覺得不需要。才出爐的麵包太鬆軟了,時候脫模容易變形。

9這個,你們懂的,滿滿的榴槤肉(≧∇≦)

小技巧

冷卻過後立刻出盤,否則會有水汽。


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