榴槤蛋糕卷

簡介

蛋糕胚用了小山進一款口感偏濕潤的方子。 打發的奶油里加入榴槤果肉,榴槤星人心頭愛~

原料

低筋麵粉(過篩備用) 50g, 蛋黃 4個, 蛋白 110克, 細砂糖1 10g, 細砂糖2 40g, 黃油 10克, 蜂蜜 20g, 牛奶 25ml, 榴槤果肉 90g, 鮮奶油 110g, 綿白糖 10g

步驟

1【製作蛋糕胚】蛋黃加入10g細砂糖1拌勻,加入蜂蜜,水浴溫熱至40攝氏度。電動打蛋機高速打發5分鐘,打發到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠。

2蛋白冷藏後,分3次加入40g細砂糖2,打發到提起打蛋機有個小彎角為止。將一半蛋白霜入蛋黃糊,翻拌均勻。

3分3次篩入低筋麵粉,翻拌至無可見顆粒。加入剩餘蛋白霜,翻拌均勻

4融化黃油,牛奶加黃油加熱到近沸騰,降溫後用橡皮刀墊著加入蛋糕糊,翻拌均勻。

5烤盤鋪烘焙紙,倒入蛋糕糊,抹平輕震。 烤箱200攝氏度預熱,180攝氏度,中層上下火,13min,中層,至表面金黃。

6取出烤盤,輕磕一下震出高熱,連同烘焙紙移在烤架上降溫。

7【製作榴槤奶油】鮮奶油加入綿白糖和拌成泥狀的榴槤肉,打發。

8塗抹奶油,收尾端留2-3裡面不塗。 輕快地捲起蛋糕卷,卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。


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