榴槤舒芙蕾奶酪蛋糕

簡介

好吃。

原料

奶油奶酪 250g, 榴槤 115g, 牛奶 115g, 無鹽黃油 30g, 玉米澱粉 15g, 蛋黃 3個, 蛋白 3個, 白砂糖 40g

步驟

120g白砂糖分3次加入蛋白打發至接近濕性發泡,冰箱冷藏待用,這步驟可以靠後,但本人比較懶不想清洗打蛋網

2用不用清洗的打蛋器將20g白砂糖與蛋黃攪拌均勻後,然後加入15g過篩玉米澱粉,繼續攪拌

3115g牛奶+30g黃油,加熱沸騰後,關火待用

4攪拌蛋黃混合物,並緩緩加入牛奶混合物,隔水加熱,攪拌至上述混合物,於手動打蛋器攪拌有阻力感止

5奶油奶酪隔水加熱攪拌至於無顆粒狀,而後於步驟4混合

6將榴槤放料理機攪拌成泥,與5混合

7蛋白分兩次與步驟6混合

8120°c,水浴,80-90mins


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