簡介

小囡愛吃茄子，她說媽媽做的茄子，什麼口味的都好吃，紅燒的、醬汁的。4月7日是小囡大伯的生日，大媽就做了一碗茄子面。於是這個周末，我也做了盤茄子面，不知道這南方的做法和口味是否和北京的大媽做的一樣？ 上載之前我特地查看心食譜收藏的茄子面，真是五花八門，各有各的特色，所以我也上載湊個熱鬧。

原料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麵、酒、芡粉、味精、糖

步驟

1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。 2、肉末加點酒和芡粉，調勻。 3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待用。 4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤子裡待用，並剔掉煸好的大蒜。 5、在鍋里再放些油（油也可以多些，因為等下調在面里，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子面醬做好了。 6、在做面醬的同時，我們可以燒水，下麵條，麵條燒好後，撈出，撒上一大勺自製的茄子面醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。