茄子煎蛋是老少皆宜的菜肴！
茄子 一個, 雞蛋 3～4個, 姜、蔥、蒜 適量
1將茄子洗乾淨後，切小丁（茄子不用去皮）
2將配料蔥、姜、蒜切碎備用。
3熱鍋加油，油熱後加入配料及茄子，放入少量的鹽 。茄子炒熟後盛出攤涼。
4根據茄子的量，打雞蛋3～4個。加入少量的鹽及生抽（為了顏色好看）攪拌。並加入茄子及蔥花攪拌均勻。（可加適量的蘑菇精）
5在炒鍋或平底鍋加油（油量多一點，茄子吸油）導入攪拌好的蛋液，煎香後出鍋。
茄子本身比較吸油，所以油量要比平時多一點。