超入味清蒸魚~清蒸鱸魚桂花魚(家常獨創)

簡介

不限什麼魚哦~凡可以清蒸的魚

原料

魚 1隻, 姜 1-2個, 蔥 1 根, 鹽 適量, 料酒 適量, 李錦記蒸魚豉油 適量, 食用油 適量

步驟

1準備材料。將魚清理洗凈,姜切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。

2腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。(樓主都是下午腌制,晚上來做的哦)

3蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(樓主嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)

4起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

5淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。

6回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)~大功告成咯O(∩_∩)O

小技巧

  1. 最後回味入味是最大特色也是關鍵啊,是樓主經驗所得。很多人會把之前第一次蒸魚倒出來的湯汁不要,樓主感覺好浪費。經過嘗試發現,把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上,可以讓魚更加入味,湯汁更美味。
  2. 經驗所得,樓主曾經用青紅椒絲一起蒸魚,本人不太喜歡那個味道,把魚味掩蓋了。如果大家為了增加亮色看著好看,建議可以在上桌時鋪在魚表面一些,這樣也就不影響口感了哈。

相關菜譜

  • 清蒸魚(鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……)
  • 清蒸鱸魚(家常做法)
  • 清蒸桂花魚
  • 清蒸桂花魚
  • 清蒸桂花魚
  • 清蒸桂花魚
  • 清蒸桂花魚
  • 清蒸桂花魚
  • 家常美味之清蒸鱸魚
  • 蒸魚-清蒸鱸魚
  • 清蒸澳洲桂花魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚
  • 清蒸鱸魚