老婆餅

簡介

傳統的老婆餅是中式的酥皮點心,不過,隨著老婆餅的不斷發展和花樣的不斷翻新,各種各樣的「老婆餅」已經亂花漸欲迷人眼了。尤其是有些西餅店將千層酥皮替代中式酥皮做出的老婆餅,可以說是中西合璧,倒也吃出不少驚喜。

參考分量:16個 烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘

原料

中筋麵粉 100克(水油皮), 細砂糖 15克(水油皮), 水 45克(水油皮), 全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮), 豬油 10克(水油皮), 中筋麵粉 80克(油酥), 豬油 50克(油酥), 糯米粉 70克(糯米餡), 細砂糖 70克(糯米餡), 水 110克(糯米餡), 炒熟的白芝麻 30克(糯米餡), 豬油 35克(糯米餡), 全蛋液 適量(表面裝飾), 白芝麻 適量(表面裝飾)

步驟

1首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里

2大火煮開至沸騰,然後轉小火

3立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火

4加入熟白芝麻,攪拌均勻

5將炒好的餡平鋪在盤子裡,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了

6將冷藏後的餡平均分成16份備用

7接著製作水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太干)

8將麵糰分成16份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變干,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)

9然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份

10取一塊靜置好的水油皮麵糰,按扁成為圓形

11將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心

12包起來,收口朝下放置

13將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形

14擀開後,從上而下捲起來

15卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)

16再次從上而下捲起來

17如圖所示,將16份麵糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)

18取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)

19將一塊糯米餡放在麵糰中央,包起來

20包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上

21在麵糰表面刷上一層全蛋液

22撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子(需劃穿麵皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可

小技巧

1、這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富,豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡,可以根據自己的喜好選擇。 2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸,後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條,將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里,口感會更加豐富,也更加接近傳統老婆餅的風味。 3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作,起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可用黃油代替。如果連黃油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次的。 4、最後一道工序(在麵皮上劃口子)並不僅僅是為了美觀,也是為了讓老婆餅烘烤時,內部的熱氣能夠釋放出去,否則,烤的時候餡料容易爆出來哦。 5、中筋麵粉即家用的普通麵粉。也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。 6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之後,外皮吸收餡料的水分,口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。


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