西湖嫩豆腐

原料

油豆腐200克  豬瘦肉60克  荸薺20克  冬菇20克  青辣椒1個  紅辣椒1個  生薑1小塊  澱粉適量  食用油500克  (實耗油50克)  香油1小匙  紅油1小匙  高湯2大匙  精鹽1小匙  味精小匙

步驟

1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞,再把內部的豆腐取出,然後輕輕地從底部翻卷過來; 2.豬瘦肉剁成肉泥,荸薺去皮切成末,冬菇切成末,生薑切成末,青、紅辣椒去籽切成環狀,把肉泥、荸薺末、冬菇末、生薑末、部分味精、精鹽、干澱粉攪打至起膠,然後填入挖好的油豆腐內; 3.鍋內放油,燒熱,放入油豆腐,泡炸至內熟外脆,呈金黃色撈起; 4.鍋內留底油,下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐,注入高湯燒開,調入剩下的精鹽、味精,煮至入味,淋入香油、紅油即成。 注意 葷素搭配,汁濃味厚。豆腐炸好後也可以不放入鍋內拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。


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