LADY M 抹茶千層可麗餅/千層蛋糕 Green Tea Mille Crepes

簡介

【注】無烙餅耐性者請繞開此菜譜

我讀過一本書叫做「恰似水之於巧克力」,我覺得用「恰似蛋糕之於可麗餅」來形容千層可麗餅再貼切不過了… 這個配方,對,就是M的山寨!!!是我山了N次山粗來的=0=不誇張地說到目前為止,我做了起碼300個這個千層…從做一個6小時到6小時可以做【6】個!!!! 起初知道這個蛋糕,是朋友在微信發的Lady M的圖,第一眼看見就覺得超級厲害!但是一搜,發現中國沒有店面…作為一個不甘心的吃貨,為了吃到它,我專門跑去了美國=。=在洛杉磯開著導航找了家M,連續吃了10天,為了回家繼續吃,於是。。=。=

憑良心說很多人都可以在不同地方找到千層可麗餅的方子,反覆試驗想找到自己的方子,其實就是為了用最簡單的材料做出最接近原味的蛋糕。這個蛋糕最讓人開心的時候是切開它的時候,如果你覺得不理想,唯一的辦法就是多練。。我敢說我能複製它,因為我烙餅已經烙到麻木了,也不要質疑這個順序,我遇到過幾乎所有你們遇到過的問題,所有給你們的回答,都是基於我自己的經驗來的,所以直接來問就好。

關於如何接近M家: 煤氣火會受熱肯定比電磁爐均勻。要接近LADY M,剛烙的餅皮應要儘量薄,偏干。這裡建議大火的時候倒麵糊,遇熱一成形馬上把多餘還沒來得及凝固的麵糊倒出來,然後用小火或者餘熱加熱,這樣餅皮才會很薄。可以參考上傳的某一張圖,可以透過餅皮看見手的那張。。附上每層2~3倍餅皮厚度的奶油後,放冰箱餅皮吸收潮氣會自然變軟,吃起來就會像是和奶油融在一起。

關於抹茶奶油陷,福田淳子這個奶油特別容易入口,我試了一次覺得特別適合,大家可以參考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/

無意看到一個彩虹千層,覺得更有創意,會烙餅的都試試http://www.xiachufang.com/recipe/100416082/

原料

雞蛋 2個, 細砂糖(面煳) 35克, 鹽 1克, 低粉 120克, 動物黃油 17克, 牛奶 300克, 淡奶油 400ml, 抹茶粉 10~12克, 原味酸奶 20克, 檸檬 5滴, 食用色素(綠) 3滴, 細砂糖 打發用,根據個人甜度加

步驟

1將蛋、細砂糖、食鹽混合,混合好後(不需要糖和鹽完全融化),分三次篩入低筋麵粉,邊篩邊順一個方向攪,為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火準備下一步了~

2黃油放入平底鍋,大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的麵糊中,油沫用油刷撇開,油刷放置一邊備用。

3一個方向快速的攪拌麵糊,不需要電動攪拌,將黃油和麵糊充分融合

4加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兌成液體,加入麵糊中,攪拌成濃牛奶一樣的麵糊,成功的麵糊是不會有麵疙瘩的喲

5舀一勺麵糊倒進鍋里,邊倒邊順時針(逆時針)將麵糊均勻地覆在鍋面。

6到邊緣稍微變干,麵皮稍稍有氣泡鼓起時,用木鏟將邊和鍋分離一小處,便於翻面

7反面加熱20秒,具體看火力而定,不要過久焦了,也不要時間太短,水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。

8重複5~7,烙餅烙得薄的話麵糊的量可以做大概15~18張。 厚的話可能10張。。。

9我這份麵糊做了15張,用模具圓底切邊,切後的餅皮是這樣的

10將8g抹茶加糖和20ml熱水兌成溶液,加入鮮奶油中,加糖隔冰水打發至7分,再加入酸奶和檸檬汁,繼續打至完全打發。 喜歡的話可以加新鮮水果,一定要切小加入,大概就是果醬里的那種果肉。

11一層餅一層奶油疊起來,最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕,如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。

12剛才使用的模具底,墊在蛋糕上稍稍用力往下壓,為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

13平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小時 或0度層兩小時

14取出後,切塊,撒上抹茶粉。 美麗的抹茶千層做好了。

小技巧

a,因為計量會有誤差,所以如果濃了,一點點試著加水,如果太稀,篩入低筋麵粉,但是這時候篩會起麵疙瘩,用網篩過濾就好。

b,水果可換成搗碎的布丁。水分多的水果不建議加,我加的是菠蘿,切碎用布把水分吸干後加的 另外,這款千層不適合加大塊水果,因為切得時候果肉相連影響整體。

c,加檸檬和酸奶是為了防止膩味,也讓奶油變得稍微柔軟一些。不推薦安佳的奶油,因為偏膩,口感差


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