麻婆豆腐

簡介

要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應,豆腐嫩滑而形要完整,肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐,越吃越好吃。

原料

豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

步驟

1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。 4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。 5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。 6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮) 7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

小技巧

超級喜歡吃麻婆豆腐,經常做,用這個方法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐,雖然烹調上比北豆腐要難點,但是那爽滑的口感實在太棒了~


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