涼拌脫骨雞爪

簡介

雞爪拆骨,比我想像的要容易;一旦掌握要領,操作並不算難;只要親手實踐一下,網上流傳「脫骨雞爪都是用嘴肯出來的」傳言便不攻自破了。

原料

雞爪 6隻, 木耳 10朵, 洋蔥 1/2個, 胡蘿蔔 1/4根, 香菜 1小把, 調味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克, 熟芝麻 少許

步驟

1雞爪脫骨(後附脫骨方法);木耳泡發;洋蔥切絲;胡籮卜切絲;香菜取杆切成段;

2取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻;

3木耳焯水1分鐘,過涼開水;洋蔥焯水10秒鐘,過涼開水;胡蘿蔔絲用少許油煸炒至軟;所有配菜加上準備好的脫骨雞爪,淋上調味料,撒上熟芝麻拌勻,腌制1小時以上食用更入味。

4雞爪脫骨:

5雞爪清洗乾淨後,先進行浸泡處理;用加有蔥、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4個小時,泡出血水使雞爪更白凈;

6將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙,大火滾5~6分鐘;撇去浮沫,改小火加蓋再焐5~6分鐘;撈出後迅速用冷水降溫,這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵;

7接著開始脫骨,左手拿住雞爪,使雞爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀;然後掐去雞爪的趾尖,順著劃開的刀口,捏住雞爪趾骨,把每一段關節骨扭斷取出;照此法把雞爪骨全部拆除,再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網上有脫骨雞爪的視頻,可以搜來一看。

8雞爪脫骨後,再用清水浸泡1~2小時,改刀用於各種口味的烹調。如果一次用不完,可放入冰箱冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆爽的質感。

小技巧

我總共拆了6個雞爪骨,越拆越順手,不到半小時就搞定了。 如果圖省力,胡蘿蔔也可以用焯水的方法,不過用油煸炒一下,能使胡蘿蔔的營養素更好的釋放。 調味料的用量供參考,本人以為,涼拌菜相對於熱烹菜,調味可略重一點,這樣吃口會更好;很喜歡松子油的清香味,沒有可以忽略。 當你把個白白胖胖的脫骨雞爪送入嘴裡咀嚼時,要多爽有多爽,好過癮的!想想那些「脫骨雞爪是用嘴啃出來的」傳言簡直太可笑了,試想,產量化的雞爪拆骨,若用嘴啃,那還不得把嘴給啃殘咯!^_^


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