巧克力巴菲蛋糕

簡介

君之的方子(參考分量:6英寸圓模一個)蛋糕體參考君之的巧克力海綿蛋糕製作法,這裡貼一下巴菲的做法。

原料

蛋黃 2個, 細砂糖 65克, 牛奶 25克, 黑巧克力 25克, 可可粉 15克, 動物性鮮奶油 240克

步驟

1將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗里,鍋里倒水燒熱後,用小火持續加熱,並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。

2一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,大約需要七八分鐘。一定要控制火候,注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

3檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層,就說明已經好了。

4趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里,攪拌直到黑巧克力完全溶化。

5再篩入可可粉,攪拌至均勻。

6將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻,可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。

7動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

8將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗里。

9再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後,巧克力芭菲糊就做好了。

10在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。

11鋪上第二片海綿蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

12儘量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室,冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前,用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒,就能脫模了。

13脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些,可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑,再撒一層糖粉作為裝飾。

小技巧

1、不同種類的冰淇淋里,有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感(如博客里以前介紹的芒果冰淇淋),有的則直接冷凍就非常濃滑細膩,如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋,因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。 2、如果不製作海綿蛋糕部分,直接製作巧克力芭菲,放入模具里凍硬,切成小塊食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以製作原味的牛奶芭菲。 3、加熱並攪打蛋黃的時候,一定要注意火候,不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。 4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長時間(需密封以防串味或變干),剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬,可室溫下放置一會兒再吃,口感更細膩濃滑哦。 5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功,十分鬆軟、蓬鬆,那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過,如果蛋糕片沒有做好,不蓬鬆、太厚實,凍完後就會太硬——做出成功的海綿蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。


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