香椿豆腐拌海腸

原料

香椿50克,南豆腐150克,活海腸800克。調料姜10克,精鹽10克,味精5克,白醋3克,白糖3克,美極鮮醬油2克,香油10克。

步驟

1、鮮香椿入90℃水焯水半分鐘撈出切成米狀,活海腸宰殺處理後洗凈切成1.5厘米見方的段,投入90℃水中汆約2秒鐘,待海腸剛膨脹起來時立即撈出,以保證嫩熟,豆腐切1.5厘米見方的小丁入60度左右溫水(水中放點鹽,豆腐不容易碎),中火燒至似開未開、剛要起泡時撈出。姜切米。 2、將加工好的原料放入盆內,加入姜、精鹽、味精、白醋、白糖、醬油、香油熗拌均勻即可。

小技巧

特點 傳統香椿豆腐的做法上,加入鮮嫩滑爽的海腸,在口味上互補,香椿特有的香味襯托海腸的鮮美構成此菜肴獨有新穎的風味。 製作關鍵 原料焯水時一定掌握好火候和汆水的時間。


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