法式軟麵包

簡介

方子來自《愛上麵包,我的甜蜜烘焙廚房》 最樸素的白麵包,沒油少糖,早上切一片塗果醬或者厚厚的抹一層金槍魚沙拉醬酸黃瓜,吃下去妥妥的肚皮飽飽

原料

高筋麵粉 200g, 乾酵母 4g, 鹽 3g, 細砂糖 6g, 水 124g

步驟

1200g高筋麵粉和6g細砂糖,3g鹽攪拌均勻,倒入攪拌盆中,加入124g溫水,揉成團後蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜,靜置10分鐘

210分鐘後,把麵糰取出,稍微在案板上攤平,分2次把乾酵母均勻的灑在麵糰表面後揉勻,用力揉5分鐘直至麵糰整體乾濕分布均勻後,繼續再揉5分鐘

3揉好的麵糰整形成光滑的圓形,收口朝下放進玻璃盆里,蓋上蓋子或表面覆蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至2~2.5倍大小

4把麵糰取出,輕輕排氣後把原本的表面朝下輕輕拍扁再對摺並揉圓,捏緊接縫的部分,讓接縫朝下,放入玻璃盆中繼續蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜放置15分鐘

515分鐘後把麵糰取出,用擀麵棍擀成橢圓形的厚片,用疊被子的手法疊起來,捏緊接縫並整形成橄欖形

6把整形好的麵糰放入溫暖潮濕(30攝氏度)的環境中,發酵至2倍大小後,在表面均勻篩一層高筋麵粉,用鋒利的小刀在頭尾處距離相等的地方各深深的割一刀,繼續鬆弛2~3分鐘以形成切口

7把麵糰送入預熱好210度的烤箱中層,烘烤20~25分鐘,期間請注意觀察上色情況防止烤焦


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