油醬小菜

簡介

吃粥搭配的小菜種類其實挺多的,什麼各種榨菜,蘿蔔乾,橄欖菜,鹹魚,豆腐乾,腐乳……在四川當仁不讓的老大當然是泡菜。

   我是相當喜歡吃泡菜,去年冬天專門另買一個小玻璃罈子做「洗澡泡菜」(也是四川泡菜,一般泡一到兩晚即可食用,即蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短,形如洗澡,即稱洗澡泡菜),結果就是每天泡,每天都吃的惡性循環,當然滿足了嘴巴,只是邊吃還要邊擔心會不會亞硝酸鹽中毒。最後我家S先生看不下去了,果斷把我的泡菜水全部倒掉,把玻璃罈子收了……

   今年冬天,我思前想後,就沒有再做「洗澡泡菜」啦。唉!沒有自制力的人。

   再說說韓國辣白菜和韓國泡蘿蔔,我也經常做,是要比咱四川泡菜健康的多,可是搭配粥,S先生就有點不喜歡。我也時常拌蘿蔔乾,青菜什麼的。最最贏得掌聲的還就是今天要說的這道醬菜。

   做法很簡單,而且相對要健康些,關鍵是很爽口,口口脆喔。原方子來自九色鹿,我經過幾次摸索,又加以改動,且精確了作料用量。

   若是碰上過年過節,面對一桌子雞鴨魚肉的時候,你一定會對這盤小菜情有獨鍾。並且這樣也是蔬菜的一種很好的保存方式,這道醬菜也可作為一盤涼菜上桌,味道絕不會遜色。

原料

140g, 胡蘿蔔 90g, 黃瓜 150g, 青筍 100g, 生抽 30g, 老抽 30g, 甜麵醬 40g, 鹽 2小勺, 姜 40g, 蒜 40g, 白糖 40g, 食用油 40g, 料酒 15g, 青花椒 4g, 普通花椒 6g, 醋 30g, 蔥 20g, 雞精 4g, 水 適量

步驟

1姜蒜切片,蔥切成蔥花備用

2藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍切成約5CM左右的小段。在滾水裡煮1分鐘左右,不要煮久。瀝干水分

3炒鍋里倒油,待油七分熱時,放入花椒,姜蒜和蔥花。爆香

4然後依次放入料酒,老抽,生抽,甜麵醬,白糖,醋,鹽。繼續大火爆炒1分鐘。再放雞精

5鍋中加水(加水的量可根據原料的多少和準備裝醬菜的密封罐的大小決定),煮3分鐘即可關火。晾涼

6準備一個無水無油的玻璃密封罐,把瀝干水分的蔬菜段兒,放入到密封罐里,再把炒好的料倒入罐里

7放置一晚上(約12小時),即可食用

小技巧

1,蔬菜一定不要在滾水裡煮太久,1分鐘左右為宜。要不然腌制出來就會失掉口口脆的感覺。 2,放了青花椒,會別有一番風味,會更能體味到花椒的給人味覺的獨到之處。不過除四川以外的地方,可能也    不能接受青花椒的味道,那麼就用普通花椒即可。 3,第一次腌制的菜吃完後,可在密封罐里繼續加點鹽,然後再泡進去些過水並瀝乾的蔬菜。腌料可重複使用   2-----3次。 4,我個人更加偏愛藕和黃瓜的味道。尤其是藕,特別的脆,簡直太好吃了。蔬菜可根據自己口味隨意增減。


相關菜譜

  • 清醬泡小菜
  • 小菜一碟--醬黃豆
  • 醬黃豆-韓式小菜
  • 香菇醬紅油燒小龍蝦
  • 蔥油醬
  • 油醬蟹
  • 醬包菜
  • 家常小菜
  • 涼拌小菜
  • 涼拌小菜
  • 腌制小菜
  • 清涼小菜
  • 香椿小菜
  • 開胃小菜
  • 小拌菜
  • 日常小菜
  • 多彩小菜
  • 自製小菜
  • 荷塘小菜
  • 涼拌小菜
  • 涼拌 小菜
  • 下酒小菜
  • 爽口小菜
  • 下飯小菜
  • 家常小菜
  • 爽口小菜
  • 醬小土豆
  • 醬小土豆
  • 醬小土豆
  • 醬小土豆
  • 醬小土豆
  • 醬小魷魚
  • 醬小土豆
  • 小嘟老師私房菜—大醬湯
  • 小酒and小菜