簡介

和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。 今天這個炸醬麵偏向於北方版本，賊好吃，不騙你！

原料

豬肉末 一斤, 麵條 一斤半, 豆腐干 4塊, 黃豆芽 適量, 豌豆尖 一把, 蔥薑末 適量, 海天甜麵醬 一袋, 六月香豆瓣醬 兩勺, 鹽 一勺, 生抽 一勺

步驟

1大部分材料大合影

2燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控干備用。（做菜碼）

3鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入

4鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）

5改中火，炒至肉末散發出香味，色發白

6甜麵醬撕開，整袋都倒進去

7挖兩勺黃豆醬放入

8繼續中小火炒

9根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水

10轉大火

11倒入切成小丁的豆腐乾

12熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋

13嘗嘗鹹淡，酌情添加食鹽

14兩勺生抽，增加鮮味

15慢慢熬煮7、8分鐘

16煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……

17鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。（水寬一點，煮麵的時候不容易沾粘）

18煮一開後，丟進去豌豆尖葉

19再次燒滾後，關火

20盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了

小技巧

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛。 2、熬醬的時間要長一些，最好將面醬里的油分熬出來才香。 3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。 4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。