醬雞肝

簡介

醬雞肝,雖論起柔滑細膩,比之鵝肝有所不及,但細心烹制之下,性價比卻是絕對勝出。 雞肝價賤易買,且小火慢醬後醬香濃郁,口感細膩香濃,營養價值亦很高,且長期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作,真真是物美價廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……

原料

雞肝 500克, 水 適量, 生菜 適量, 西紅柿 適量, 油 適量, 鹽 適量, 醬油 適量, 白糖 適量, 料酒 1小勺, 老抽 少許, 蔥葉 10克, 姜 5克, 迷迭香 1/8勺, 香葉 2片, 草果 1枚, 桂皮 1段, 干紅椒 1枚

步驟

1將雞肝摘去肥油,清洗乾淨

2煮鍋中放入雞肝,放入適量冷水、薑片

3水開後小火煮約2分鐘

4蔥葉洗凈,姜切片,準備好香料

5煮過的雞肝撈出,用溫水沖洗乾淨,原來煮過的水倒掉不用

6炒鍋中放入適量油,待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒,小火炒香

7放入白糖,炒出糖色後放入醬油,炒勻

8放入雞肝,翻炒

9倒入適量開水,放入適量鹽、白糖、料酒、老抽,大火煮開後撇浮沫

10蓋上鍋蓋,轉小火,煮約十幾分鐘至雞肝熟透

11倒入盆中,晾涼,表面用盤子或保鮮膜覆蓋,放陰涼處靜置幾個小時

12待入味後取出切片,用生菜和西紅柿略加裝飾即可

小技巧

1、要小火慢煮,大火容易讓雞肝過老,肉質變硬。 2、煮雞肝時想看是否熟透,可用筷子插入,無血水滲出即可。 3、煮熟後再靜置幾小時,可使雞肝內部更加入味。表面要蓋上東西,避免風乾。


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