原料

嵴骨 600克, 京蔥 1根, 生薑 1大塊, 八角 3顆, 草果 1個, 桂皮 1片, 花椒 8粒, 干辣椒 3個, 冰糖 6塊, 老抽 1小匙, 料酒 1.5大匙, 鹽 1/4小匙, 豆瓣醬 5大匙

步驟

1脊骨斬成適中大小（如上圖所示的就行），用清水洗乾淨後，放入盆中用清水浸泡約6小時，至脊骨無血水，中間換4、5次水

2京蔥斜切成大段，生薑用刀背拍碎，花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒用清水浸泡洗凈待用

3在鍋中加入浸泡過的脊骨，加入水，沒過骨頭，加入京蔥、生薑、花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、料酒、老抽。把豆瓣醬取些水調成湯水狀也加入鍋中。水開後去除表面血沫後轉小火蓋上蓋子，約1小時後加入鹽，繼續煮30分鐘後即可

小技巧

1、豆瓣醬是我們北方的豆瓣醬哦，就是俗稱的小蔥蘸大醬的那個大醬，不是四川的郫縣豆瓣醬，也不是江南的蠶豆醬。是醬香濃郁純正的不辣只鹹的大豆醬。 2、水要沒過骨頭，最後煮好之後湯變濃稠，但還是有很多的，大概是開始的三分之一的量。 3、自己可以嘗嘗湯的味道，如果覺得淡就在一個小時後一點點加鹽，別加多了哦！ 4、真的很好吃，味道很正泥