簡介

醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。

原料

嵴骨 900克, 大蔥 1條, 蒜 1個, 姜 2片, 八角 3個, 桂皮 1段, 生抽 4湯匙, 老抽 1湯匙, 糖 1湯匙, 鹽 5湯匙, 清水 3L

步驟

1材料備好

2大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好

3將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時

4這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨

5鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫

6另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽

7蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時

8醬香味濃的醬骨架就做好了

小技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香。 3、鹽的量根據自己的口味增減。 4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。