香煎龍利魚

原料

龍利魚, 料酒, 鹽, 生薑, 蔥

步驟

1龍利魚剝皮洗凈切段,可讓菜場的人剝皮;生薑切絲。

2龍利魚先用少許料酒,生薑和適量鹽腌1小時入味;去掉上面的薑絲,用廚房紙吸掉表面的水分;

3熱鍋下油,油比平常炒菜多點,油開始要冒煙時轉小火,把魚塊均勻放在鍋底,每一塊的底部都碰到鍋底;

4轉動鍋子,讓鍋里的魚都沾上油,大概2分鐘左右,輕輕翻起一塊魚看是不是底部金黃了,然後翻個面接著煎至金黃;

5在關火前撒入蔥段出香關火出鍋;

小技巧

翻魚塊要小心,魚事先腌過也使得魚肉硬質不容易爛;


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