檸檬炸彈小蛋糕

原料

低筋麵粉 100克, 檸檬 3/4隻, 色拉油 125克, 細砂糖 60克, 雞蛋 2枚, 無鋁泡打粉 1/4茶匙, 櫻桃干 適量

步驟

1色拉油倒入料理盆里,擦入檸檬皮(只用黃皮,白色部分發苦不用)。將檸檬汁擠在一隻小碗里備用

2料理盆中接著放入糖和雞蛋,用打蛋器攪拌均勻呈乳化狀

3加入檸檬汁快速拌勻後,倒入提前混合併篩過的低筋麵粉和泡打粉,用打蛋器拌勻至沒有麵粉顆粒

4此時的麵糊濃稠度如照片所示,用打蛋器舀起後流淌在盆中時會出現疊加的痕跡。將麵糊靜置半小時,這樣做的目的是讓烤出來的成品內部組織更細膩,孔洞更均勻。如果不在乎這些,那麼拌好麵糊後直接烘烤也可以

5將一次性硬箔菊花小撻模放在烤盤中,在模子裡放入櫻桃干,將蛋糕麵糊用湯匙倒入模子至8分滿。表面再放

6適量的櫻桃干。烤箱提前15分鐘190度預熱後,將烤盤放在中層,同樣溫度烤12分鐘即可

小技巧

1、糖量可以按口味進行調整,比如可以改成30-40克。 2、檸檬汁的量也可以調整為半隻,但不要再增加,否則配方中水分的含量就過大了。 3、普通蛋撻模也可以代替菊花撻模。


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