黑森林裸蛋糕 BBC Good Food - Black Forest gâteau

簡介

經典的黑森林,用時下流行的裸蛋糕方式裝裱,瞬間美的高貴冷艷啊。方子來自Hairy Bikers的BBC節目, 兩個粗壯的摩托車大叔,做出的甜點卻是質樸雅致。

作為70年代風靡英國的經典甜點,這款黑森林飽含水果,奶油和巧克力。櫻桃濃郁醉人,巧克力醇厚細膩,奶油柔軟香濃,是不得不做的一款傳奇蛋糕。

因為是經典款,不建議減糖,方子之所以經典,比例配合都是經過了千錘百鍊,無數次的調整磨合,而做出的成品,也是方子創造者想讓你用心感受到的和諧風味。任何原料的減少或者修改,改變的不僅僅是口味,也改變了材料準備製作過程中化學物理作用的機制和速度,都會影響成品的最終結果。

原料

原料, 軟化黃油 225g, 砂糖 225g, 自發粉 160g, 可可粉 65g, 泡打粉 1/2茶匙, 雞蛋(中等大小) 4個, 夾層和裝飾, 罐裝黑櫻桃果醬 340g, 加糖酸櫻桃干 160g, 櫻桃利口酒(Kirsch) 2-3茶匙, 櫻桃白蘭地(cherry brandy) 100ml, 雙倍奶油 500ml, 黑巧克力,粗粗磨碎 50g, 新鮮櫻桃 裝飾用,隨意幾顆

步驟

1預熱烤箱至 190°C/375F/Gas 5。 取兩個20cm活底蛋糕模,用油刷滿表面並墊上烘焙羊皮紙

2將黃油,糖,自發粉,可可粉,泡打粉和雞蛋攪拌混合均勻至濃稠順滑。

3將麵糊平均分成兩份倒入兩個烤模中,用橡膠抹刀抹平。

4放入烤箱烤22-25分鐘,直到蛋糕體升起,邊緣剛剛開始從模具側邊收縮時取出。取出烤箱放涼5分鐘,倒扣脫模至鐵絲架上,靜置繼續放涼。

5當蛋糕體完全變涼後,用長刀水平將每個蛋糕剖開成兩片。注意刀要時刻保持和桌面水平以取得平均整齊的切割效果。切完後將蛋糕切面朝上,繼續晾置在鐵絲網或切板上。

6開始準備夾餡。將果醬,酸櫻桃和櫻桃利口酒倒入煮鍋中,放置在小火上,煮至微微氣泡時保持這個溫度繼續煮6-8分鐘,持續攪拌直至果醬完全融化,櫻桃開始脹大。離火靜置放涼15分鐘。

7將櫻桃白蘭地酒灑在烤好的5蛋糕層上,取其中三張蛋糕體,每一個表面塗上6的醬汁,然後靜置放涼。留下的一面是作為蛋糕的頂層,所以確保這一片沒有抹醬的是切開的兩片中的上層那一片。

8取300ml奶油,用電動打蛋器打至形成軟性尖角

9將一片塗好醬的7中蛋糕片小心的移至蛋糕架或者平底盤中,將1/3的打發奶油輕輕倒在上面。不需要將奶油抹開,但儘量做到奶油平均的傾倒覆蓋在蛋糕體上,撒上一些巧克力碎。

10將另一片抹了醬的蛋糕放置其上,重複抹上奶油和巧克力碎,重複此步驟直至三層蛋糕都層疊一起,頂端被奶油和巧克力覆蓋,然後將最後一層沒有抹醬的蛋糕頂面朝上,放在最上面。

11將剩餘的200ml奶油打發至軟性尖角形成。

12將剩餘奶油倒在蛋糕頂,可以用抹刀將奶油塗在周圍,不塗的話就是現在流行的裸蛋糕啦。將剩餘巧克力碎灑在頂部。

13將新鮮的櫻桃放在頂上裝飾,吃前保持冷藏蛋糕以保持風味。

14蛋糕做好了最好當天吃完 - 如此誘惑怎可抵擋?- 如果要想提前製作則冷藏不要超過24個小時,享用前放置在室溫中30分鐘回溫。

小技巧

原方中用了酸櫻桃,風味濃郁,可以用一般櫻桃干代替。


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