超級無敵詳細步驟——黑森林蛋糕

簡介

酸酸的櫻桃。香甜的奶油。稍苦的巧克力蛋糕,混合著醇香的櫻桃酒,口味如此「變黃莫測」的黑森林蛋糕,的確當得起這個經典的稱號。

蛋糕表面的黑巧克力碎屑讓人聯想起黑森林,很多人認為黑森林因此得名,但其實真正的主角,是那嬌嫩多汁的櫻桃。

原料

低精麵粉 70g, 可可粉 30g, 雞蛋 5個, 細砂糖 150g, 色拉油 65ml, 牛奶 65ml, 淡奶油 400ml, 黑巧克力 150g, 酒漬櫻桃 半罐, 櫻桃酒 1/2杯, 檸檬 1個, 香草莢 1根

步驟

1一.做蛋糕胚 1.分離蛋清和蛋黃。

2一.做蛋糕胚 2.蛋黃中加入40g白砂糖,用打蛋器輕輕攪拌均勻,不需打發。

3一.做蛋糕胚 3.在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。

4一.做蛋糕胚 4.將低精麵粉和可可粉混合均勻,篩入蛋黃液中。

5一.做蛋糕胚 5.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。

6一.做蛋糕胚 6.擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中,這樣蛋清會更容易打發,如沒有也可以用白醋代替(注意裝蛋清的盆不能有油和水,否則無法打發)

7一.做蛋糕胚 7.蛋清攪打至粗泡沫時加入20g白砂糖。

8一.做蛋糕胚 8.繼續打至蛋白蓬髮變白,泡泡變細時再加入20g白砂糖。

9一.做蛋糕胚 9.將蛋白打至打蛋器挑起時可以呈現一個彎曲的尖角時,再加入20g白砂糖並攪打。

10一.做蛋糕胚 10.打至蛋白表面出現清晰的攪打紋路,用打蛋器挑起可以呈現一個短而堅挺的三角形,尖端略微彎曲的狀態即可。

11一.做蛋糕胚 11.把1/3份打發的蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀從上向下翻攪均勻,切勿攪拌。

12一.做蛋糕胚 12.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均勻。

13一.做蛋糕胚 13.蛋糕糊倒入塗過油或是用錫紙包好的蛋糕模中,在桌子震動2-3下,排出大氣泡。

14一.做蛋糕胚 14.烤箱預熱至160℃,把蛋糕模放入中下層,上下火烤60分鐘左右(牙籤插入後拔出不會帶出蛋糕糊)

15一.做蛋糕胚 15.取出後馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻,蓋上一塊濕布以避免蛋糕胚脫水變干。

16二.準備材料 16.把蛋糕胚橫向分成5片(如果沒有專用的轉盤,也可以利用微波爐裝盤)

17二.準備材料 17.檸檬皮擦出皮屑。

18二.準備材料 18.香草莢片開,將籽刮下備用(剩下的皮不要丟棄,可留下來煮蘋果水或是加入西式湯中)

19二.準備材料 19.淡奶油加入50g白砂糖、檸檬屑、半個檸檬汁、香草籽打發。

20二.準備材料 20.酒漬櫻桃留5個完整的,其餘切碎。

21三.裱花完成 21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上櫻桃酒。

22三.裱花完成 22.然後抹上淡奶油。

23三.裱花完成 23.在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎。

24三.裱花完成 24.鋪上另一片蛋糕胚壓實後重複以上步驟。

25三.裱花完成 25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。

26三.裱花完成 26.均勻地將巧克力屑灑在蛋糕表面。

27三.裱花完成 27.將剩餘的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均勻地擠上5朵奶油花。

28三.裱花完成 28.櫻桃吸干表面水分,放在奶油花上裝飾即可。

小技巧

用具: 8寸活底蛋糕模、毛刷、長蛋糕刀、刮刀、打蛋器、裱花袋、菊花嘴、巧克力刮刀


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