免揉麵包(椰蓉紅豆餐包&果醬卷)

簡介

一直想做麵包但是又怕揉面,發現免揉麵包好開心:)推薦一個博客,梅子家,裡面有很多免揉麵包的研究,地址:http://megathome.pixnet.net/blog/category/1631278

原料

中筋麵粉 245g, 乾酵母 5g, 鹽 5g, 雞蛋 1個, 蜂蜜 30ml, 植物油 30ml, 溫水 105ml, 櫻桃果醬, 蜜紅豆

步驟

1乾酵母溶於105ml溫水中(不高於40度)

2雞蛋打散,加入植物油,蜂蜜,拌勻

3麵粉加鹽,混勻

4將乾性材料與濕性材料混勻成麵糰,移入大的保鮮袋中

5密封好保鮮袋,室溫發酵1小時,將麵糰一端向中間折,另一端也向中間折,擠出袋中氣體,密封,在室溫發酵30分鐘

6在將麵糰摺疊一次,擠出氣體,密封,再室溫發酵30分鐘

7最後折一次,排氣,密封,放入冰箱冷藏發酵至少12小時(我發酵了24小時,根據梅子的實驗48小時口感最佳)

8取出麵糰,回溫約45分鐘

9將麵糰分割為小團,滾圓,蓋濕布鬆弛15分鐘

10將小麵糰擀成邊緣薄中間厚的面片,包入蜜紅豆,包口向下碼入烤盤(果醬卷:將麵糰擀成面片,塗上櫻桃醬,捲起,切成小段,碼入烤盤),蓋濕布醒發1小時

11在紅豆包表面刷蛋液,撒上椰蓉

12烤箱180攝氏度,預熱完成後中層20分鐘

小技巧

1 這個麵糰含水量很大,操作很粘手,用保鮮袋操作會比較方便 2 這個配方面包本身甜度不大,搭配蜜紅豆和果醬甜度剛好,不會太甜


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