櫻桃肉

簡介

櫻桃肉是蘇式傳統名菜,不過菜譜中並沒有用到櫻桃;是因成菜色澤櫻紅,酸甜適中而得名;米道真額哈嗲~

原料

五花肉 500克, 料酒 1大勺, 陳醋 1大勺, 紅曲米 20克, 冰糖 20克, 番茄醬 30克, 鹽 2克

步驟

1將五花肉洗凈,整條放入冷水鍋里,大火燒開後煮5分鐘,撈出把血沫沖洗乾淨,改刀成8mm見方;紅曲米放入小鍋中,加半碗水燒開煎2分鐘熄火,濾出紅色汁水備用;

2把肉塊放入砂鍋內,倒入濾除血沫的肉湯至2/3高度,重新燒開後加入料酒、陳醋和紅曲米水,轉中小火燜煮45分鐘;

3將沙鍋內的肉倒入平底鍋中,此時放冰糖和鹽,加入番茄醬續煮至冰糖溶化,待湯汁逐漸起稠包裹住肉塊即可。

小技巧

做此菜最好用五花肉,肥瘦間隔口感才好吃;沒有紅曲米可以全部用番茄醬,只是用量需要增加。


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