奶油水果裝飾蛋糕

原料

動物性鮮奶油, 圓形蛋糕 1個, 糖, 植脂奶油, 罐頭藍莓

步驟

1動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發後才不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)

2用電動打蛋器攪打鮮奶油

3隨著攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大

4繼續攪打

5鮮奶油會越來越稠厚

6攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰

7當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大

8提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角

9首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉,可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉,則可以製作抹茶口味蛋糕)

10將烤好的蛋糕冷卻脫模後,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片(熟練的童鞋可以直接切成三片,不熟練的童鞋可藉助牙籤)PS:成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯,動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱,為演示過程的清晰,過程圖中的鮮奶油為植脂奶油

11裱花兩個必不可少的工具:裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其餘手指從另一側握住手柄

12取1片蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央

13用手腕晃動抹刀,並轉動裱花台,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要儘量均勻就可以了哈,這時候還不用費力抹平)

14在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。(圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇,因為很多新鮮水果作為夾層容易出水,所以更建議使用罐頭水果,瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇,大塊的水果需要先切細)

15再放上一些打發的鮮奶油

16轉動裱花台,將鮮奶油塗抹均勻

17放上第二片蛋糕片

18重複放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程

19將鮮奶油抹開的過程中,如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉

20放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後,並把底部的那一面衝上,這樣最平整)

21到這一步為止,蛋糕的「里子工程」就全部結束了,接下來就是最為重要的「面子工程」了,也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面

22將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花台

23邊晃動手腕,邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平

24當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示

25接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處(即圖中抹刀的位置),同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台

26側面的上半部分抹平以後,將抹刀慢慢的往下探

27一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上

28側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花台面的程度

29最後,只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落,不拖泥帶水

30換個方向,繼續抹平

31重複動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了,大功告成了

32接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例,為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果,需要藉助一個小工具:鋸齒刮片

33將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面

34將裱花台轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢

35將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴

36在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後,頂部按自己的創意放上各種水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了

小技巧

1、當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發了) 2、打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。 3、鮮奶油打發好以後,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。 4、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那麼膩哦。 5、鮮奶油打發好後不能久放,要立刻使用。 6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕,需要500克的鮮奶油(約半盒),6英寸的圓形蛋糕,需要300克的鮮奶油(用量僅供參考,根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同)。ps:植脂奶油打發後的體積膨脹率更高,所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。 7、為什麼鮮奶油怎麼打都打不發?注意鮮奶油的碗里不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發,換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧! 8、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程,為了讓大家看得更清楚,步驟圖拍了很多很多步,但實際操作起來並沒有這麼複雜,多動手練幾次就能熟練了。——沒錯,要達到熟練,唯一的途徑就是多練習。 9、注意一下抹平表面時候抹刀的動作,晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦,不要晃動你的胳膊! 10、頂面最後的收尾工作,講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關係,把水果一放上去,就都蓋住了哈。 11、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡?一個最簡單的方法:用兩把菜刀,從底部平插進蛋糕,把蛋糕托起來,放在蛋糕盒裡,再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了,裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。 12、最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上,蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意: 不要選擇切開後容易變色的水果,如蘋果、桃等,否則變色以後非常不美觀。 儘量多挑選幾種顏色豐富的水果,各種顏色搭配不顯單調。 時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。 為了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠,可以點擊這裡查看簡易的替代方法。 成品圖蛋糕使用的水果:奇異果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,藍莓罐頭整顆,芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著,就能立起來了哈。


相關菜譜

  • 奶油裝飾蛋糕
  • 裝飾奶油蛋糕
  • 奶油裝飾蛋糕
  • 奶油蛋糕的裝飾
  • 創意奶油裝飾蛋糕
  • 櫻桃裝飾奶油蛋糕
  • 生日蛋糕水果蛋糕裝飾蛋糕
  • 生日蛋糕裝飾蛋糕水果蛋糕
  • 【水果奶油裝飾蛋糕——奇草之戀】
  • 漸變色奶油蛋糕裝飾
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 奶油水果蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 奶油水果蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 奶油水果蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 水果奶油蛋糕
  • 奶油水果蛋糕
  • 裝飾蛋糕
  • 蛋糕裝飾
  • 生日蛋糕,奶油裱花蛋糕裝飾
  • 奶油裝飾裸蛋糕(簡易版)
  • 奶油裝飾裸蛋糕(簡易版)
  • 水果繽紛奶油蛋糕
  • 奶油水果杯子蛋糕