可愛櫻桃彩繪瑞士卷

原料

低粉 80g, 鮮奶油 80ml, 蛋黃 3個, 蛋白 4個, 細白糖 75g, 色拉油 40ml, 水 60ml, 香草精 少許, 粉紅色素 少許, 可可粉 少許, 水果 (獼猴桃、蜜桃)

步驟

1先用紙描好櫻桃的圖案,鋪於烤盤上

2上面再鋪一張油紙,在油紙上塗一層薄薄的色拉油

3蛋黃3個,加入低粉80g、水60ml、色拉油40ml、細白糖35g、香草精。電動打蛋器攪打至有粘性,蛋黃糊如圖中可成線狀流下

4取出2小勺於小碗內

5放入二分之一小勺低粉,並攪拌均勻

6放入一點點粉紅色色素,攪拌至均勻

7打發蛋白:4個蛋白,加個4滴米醋,30g細白糖,攪打至硬性發泡,即打發盆倒扣蛋白霜也不會跌落的狀態

8去2大勺打發好的蛋白霜於調好色素的蛋黃糊小碗內

9小心拌勻

10裝入裱花袋,開端剪一小口,擠於圖案上

11烤箱預熱170度,放入烤1分鐘後立即取出

12剩餘的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻

13倒入烤好的櫻桃圖案上,表面抹平,並在桌子上震幾下,把麵糊內的氣泡震出,170度烤20分鐘

14預備烤網,上面鋪一油紙

15出爐的蛋糕倒扣在烤網上,並立即撕下原來鋪在上面的油紙,再蓋上待涼

16蛋糕體略有餘溫時,用蛋糕刀切去四邊

17再倒扣於另一油紙上,均勻抹上打發的奶油

18如圖放上水果

19捲起後,油紙兩端擰緊,放置於冷藏室1小時

20取出切掉蛋糕體的兩端

21用可可粉調入熱水,細毛筆在櫻桃果上描上果梗即可


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