新鮮雞頭米 150個, 基圍蝦 200g, 蘆筍 4根, 料酒 30ml, 生抽 10ml, 鹽 4g, 生粉 10g, 蛋清 1勺, 薑絲 適量, 濕澱粉 30ml
1所需的主要原料集合
2基圍蝦去頭去殼留蝦仁，用牙籤挑去腸泥
3在處理好的蝦仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓勻，腌制10分鐘
4蘆筍洗凈，斜刀切段備用
5鍋中放入適量的水，大火燒開後，放入蘆筍丁焯水1分鐘後撈出
6同樣的將雞頭米放入燒開的水中，焯煮2分鐘後撈出
7平底鍋放入少許食用油，爆香薑絲，然後將腌制過的蝦仁滑入鍋中，翻炒至完全變色
8之後依次加入雞頭米翻炒，最後加入蘆筍丁翻炒
9加適量鹽分調味
10最後將30ml的濕澱粉緩慢倒入鍋中，勾一層薄薄的芡汁，湯汁濃稠即可關火