私家香辣小龍蝦

原料

鮮活小龍蝦 油 鹽, 姜 蔥 蒜 白酒 花椒, 清水 八角 山萘 草果, 香葉 小茴香 丁香 豆蔻, 干辣椒 桂皮 土豆 洋蔥, 小米辣 生抽 老抽 醋, 豆瓣芹菜 香菜

步驟

1鮮活小龍蝦倒桶里,流水沖洗,期間用木棍攪動,並不時倒光桶里的水,直到水清無泥時,滴入菜籽油數十滴,靜置一個小時左右,等蝦吐盡污物;

2吐污後的蝦摘去蝦頭蓋,掰掉尖嘴,摳去蝦腮(揭開頭蓋後所看到的頭兩側像軟刷的兩排東東,扯掉蝦線(蝦尾有三瓣,中間一瓣連著蝦線,須扯掉)後,流水下用牙刷一隻一隻刷洗乾淨,瀝干備用;(可以在買蝦時讓賣家幫忙打理,但個人強烈建議自己回家沖洗後親自打理。也可以棄整頭不要,只留蝦尾,工作量會減輕很多,但成菜品相不佳。)

3薑片、蔥段、花椒粒、白酒、鹽、清水調成腌汁把蝦腌制十幾分鐘撿出蝦,過水沖一衝,瀝干備用;

4準備香料碗:薑片、蒜片、花椒粒、干辣椒節、八角、山萘、桂皮、草果、豆蒄、小茴香、香葉、丁香⋯;

5準備配料:土豆切約半厘米厚的片、洋蔥切片,豆瓣斬茸、小米辣斜切、蔥切段、芹菜切段、香菜切段備用;

6準備味汁:生抽、老抽、醋、糖調勻成味汁(醋不宜多,成菜不能吃得出醋味);

7熱油(比平時炒同樣份量菜時多約1/3的量)倒香料碗中火炒香,下蝦,大火翻炒至蝦變紅,下豆瓣茸繼續翻炒兩三分鐘下土豆片鏟勻,加入適量清水,倒入味汁,大火燒開,燜煮約六、七分鐘,收汁時,加入切好的小米辣、洋蔥、蔥、芹菜翻炒均勻斷生後調鹽味,烹入花椒油鏟勻立即關火;

8裝盆、撒香菜、上桌!


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