蒸蝦VS麻小VS白灼小龍蝦

原料

小龍蝦 750g, 生抽 1勺, 香醋 1勺, 涼開水 1/2勺, 白糖 3/1勺, 辣椒粉 15g, 高度白酒, 花椒, 蔥, 姜, 蒜, 小龍蝦 800g, 姜, 蒜, 辣椒, 花椒, 小茴香, 陳皮, 香葉, 白芷, 八角, 桂皮, 甘草, 香砂, 啤酒 1罐330ml, 料酒 1勺, 豆瓣醬 1大勺, 甜麵醬 1勺, 醋 1勺, 鹽 1勺, 白糖 1/3勺, 小龍蝦, 蔥, 姜, 辣椒, 花椒, 桂皮, 八角, 陳皮, 香葉, 白芷, 鹽, 料酒

步驟

1小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨

2全部洗好後再用清水沖洗一次

3蒸鍋加入適量清水,放入薑片,小蔥,加入一瓶蓋的高度白酒

4洗好的小龍蝦裝進大盆里,加一勺高度酒拌勻

5蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦,馬上蓋好鍋蓋

6開火,蒸鍋上汽後再蒸6.7分鐘左右關火,虛火蒸2分鐘即可

7生抽,香醋按1:1的比例裝進小碗里調勻,倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化

8熱鍋上油,油熱後下蔥姜蒜,小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出

9倒入花椒炸香

10把步驟1里調好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉

11用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可

12姜蒜切片,準備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂

13熱鍋上油,油熱後,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香

14倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起,加料酒,醋炒勻

15倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜麵醬翻炒

16加入啤酒,大火燒開後轉中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮

17待水分快收干時,開蓋大火收汁即可

18鍋里放入適量清水,水量要能沒過準備好的全部小龍蝦。加入調料欄里的所有調料

19倒入刷洗乾淨的小龍蝦,開火

20大火燒開後轉中火煮7.8分鐘關火即可

21捏住小龍蝦的背部,放在水龍頭下,用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒污)

22注意看,小龍蝦的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然後拔出,蝦腸就跟著出來了

23用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷

24從蝦尾抽腸的地方下剪,把尖頭剪刀塞進去,順著蝦殼剪開,一直剪到蝦頭的連接部分,就行

小技巧

清蒸小龍蝦: 1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。 2.做這道清蒸蝦,我沒有去蝦腸,吃的時候要稍麻煩些,但是這樣蒸好後蝦肉比去過蝦腸的肉質更飽滿,口感更Q彈。 3.蒸蝦的時間不亦過久,以免蒸老。 4.最近忌辣,所以選用了相對不太辣的辣椒粉,喜歡辣味足的,換成帶籽的辣椒碎吧。 5.蒸小龍蝦的等待時間裡做醮料正好。 麻辣小龍蝦: 1.步驟1里用到的調料,家裡備料不全的話,可以直接去外面買一袋油燜大蝦滷料就行了。 2.蝦頭剪一個小口,方便入味就行。不用把口開到很大,以免蝦黃散掉漏出。 3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒來燒,味更足更香。 白灼小龍蝦: 1.和前面的蒸蝦一樣,水煮的小龍蝦依然是挑個大的比較好。 2.吃的時侯可以再配點調料,調料的調配和蒸蝦里的一樣。 3.下鍋之前,不要給小龍蝦抽沙腸,否則蝦肉口感會略散且微柴,直接洗好下鍋就好。


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