麻辣小龍蝦

原料

小龍蝦 一斤, 辣椒, 花椒, 薑末, 蔥末, 蒜末, 白砂糖, 白鬍椒粉, 椒鹽, 雞精, 醬油, 醋 少量, 十三香, 鹽

步驟

1首先,小龍蝦要用清水浸泡兩到三個小時,讓它自己吐凈泥沙

2平時在飯店吃的小龍蝦,基本上都是外形比較完整的,店家為了節省時間,更有可能是為了保持龍蝦的外形美觀。其實,這樣煮好的龍蝦是很不衛生的。要將龍蝦處理乾淨還是有講究的

3抓住龍蝦的腹部,抓在這裡,龍蝦的爪隨便怎麼甩都不會傷害到你。右手拿剪刀,在它的頭部一厘米處剪下去,可以看到在龍蝦的頭裡有個黑色的砂包,這個東西也是不能吃的,要用剪刀把它挑掉

4把小龍蝦的腸抽掉,這個很簡單,方法是左手掐蝦頭,右手以兩指分開蝦尾,用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片,用力外抽腸子就出來了。之後找一根牙刷,用流動的水,將小龍蝦刷洗乾淨就好了。在清洗時一定要注意動作要小心,因為之前蝦頭已經剪掉大部分,蝦頭裡的黃很容易掉出來,所以在清洗的時候一定要注意

5將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸辣椒和花椒;不用等花椒變黑,將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋;出香味後加入白砂糖和鹽

6因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

7改大火,倒入控水後的龍蝦

8倒入適量料酒,(也可以換成啤酒)翻炒幾下

9倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,此時的蝦基本由深紅色變為鮮紅色,改中小火,並放入適量白鬍椒粉、椒鹽和雞精、十三香

10等湯汁濃稠就可以出鍋了

小技巧

這裡介紹一下小龍蝦的挑選方法: 1、挑選時,一定要選擇鮮活體健的龍蝦。 2、通常,雌蝦比雄蝦好,因為雌蝦裡面有蝦黃;龍蝦如何辨別雌雄,當然是看它的鉗子。鉗子大的是雄蝦,小的是雌蝦。 3、青殼蝦比紅殼蝦好。 4、個大的比個小的好


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