水果酵素(菠蘿火龍果木瓜)

簡介

水果酵素(fruitenzyme),又稱植物綜合活性酶,這是一種用新鮮水果加糖後經密封發酵的產物 這是一款熱帶水果酵素,採用了本身就富含酵素的菠蘿、木瓜、火龍果,用了蜂蜜、冰糖共同發酵

原料

特百惠15.5L酵素箱 1個, 菠蘿(凈重) 3.5kg, 火龍果 1kg, 木瓜 1kg, 檸檬(凈重) 1.5kg, 冰糖 4kg, 蜂蜜 3kg

步驟

1所有水果洗凈,瀝干水分,確保全過程無水無油,菠蘿去皮去眼,木瓜去皮去籽,火龍果去掉兩頭及表面的突出部分,檸檬去掉黃色蠟質表層與籽

2水果切片

3準備冰糖和蜂蜜

4將上一批酵素中的檸檬鋪在最下層,作為發酵的引子,沒有可以不放

5第一層為木瓜層

6第二層為檸檬層、第三層為冰糖層

7第四層為火龍果層、第五層為冰糖層

8第六層為菠蘿層

9第七層為蜂蜜層,蜂蜜會滲下去的

10第八層為檸檬層(全部檸檬都放上)

11最上面一層為冰糖層,最好把下面檸檬都覆蓋上

12蓋上蓋子,密閉發酵,定期放氣檢查情況

小技巧

1)此方分量可根據個人情況按比例減少,確保水果與糖的比例為1:1,只有充足的糖才能抑制水果酒化,從而發酵為酵素 2)水果中檸檬大概占比20%,檸檬具有殺菌、隔絕空氣的作用,最好選用上好的檸檬 3)關於製作酵素的器皿,有朋友用玻璃桶,其實也可以,但切記要在前1個月每天放氣,不然會炸裂的


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