東北醬骨頭

簡介

尋找記憶中的味道# 雖然現在在北京生活,但是在東北長大的我,還是最鍾愛媽媽做的東北菜--醬骨頭,醬骨頭可是東北的一道傳統名菜,長時間的燉煮,肉質也不會發柴、發死,醬香濃郁,回味悠長,無人不喜愛的一道美食!大街小巷都可以看得到醬骨頭館,記得小時候,我們家旁邊就有一家醬骨頭館,每天放學回家都可以聞到醬骨頭的誘人香味!雖然醬骨頭家家戶戶都會做,但是自家做的就吃不出骨頭館那麼正宗的味道,我媽就去請教這個老鄰居--骨頭館的老闆,這個老闆人很好,媽媽大概記下了配料和做法!每逢過年過節或是家裡來客都少不了媽媽做的醬骨頭!至今回味無窮!

原料

豬骨頭, 黃醬, 豆瓣醬, 大蔥, 生薑, 鹽, 大料, 老抽, 白糖, 香葉, 草果, 桂皮, 干辣椒, 花椒

步驟

1將豬骨頭剁成大一點的塊,放在清水中泡6個小時左右,中間換幾次水,泡出血水

2鍋中放水,溫水時下入豬骨,去掉浮沫

3加入老抽,白糖,黃醬,豆瓣醬

4再準備一個料包:生薑,蔥,大料,花椒,香葉,桂皮,草果,干辣椒 先大火再小火,時間大約1小時,放鹽,再燉30分鐘(這樣肉質更軟爛)收汁

5裝盤,開始上手啃吧,這時不要在乎自己的吃相了!

小技巧

1、醬骨頭的主料有三種:豬棒骨、豬脊骨和豬排骨,我選用的是豬脊骨 2、由於豬骨在清水中泡了6個小時,中間還有換水,所以就不需要焯水了 3、黃醬和豆瓣醬的比例是3:1
4、調料包裡面的調料是師傅告訴的,我家裡沒有草果我就沒放,放調料切記不要放的太多,例如香葉放2-3片即可 希望大家喜歡這道醬骨頭!


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