雞蛋手擀麵

簡介

備戰備荒可以有。強身健體可以有。打發時間可以有。考試項目也可以有。。。。

原料

麵粉 200g, 雞蛋 1個, 冷水 適量(雞蛋+水的總量為92g), 鹽 2g, 澱粉 適量

步驟

1麵粉開窩+鹽+冷水+雞蛋

2揉成團,揉起來有點累。如果很好揉,證明水多了。揉到光滑。我揉了十幾分鐘。

3醒30分鐘

4擀開成片,撒澱粉(不是麵粉) 卷在擀麵棍上,繼續擀

5擀成大薄片

6摺疊起來

7放在砧板上切成條

8抖散+加些澱粉,裝袋。

小技巧

手粉記得是澱粉,不是麵粉。 暫時不吃,一定放冷凍室,不是冷藏室,否則麵筋會鬆弛,吃起來就沒有嚼勁了 麵粉是中粉,可以適當摻入高粉,全部高粉,操作太困難 要在砧板上切,別把台面切壞了,刮刀不能切,要刀才行。 可適當添加鹼。 運氣不好的人,考試會抽到這個。。。


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