蒜薹炒肉

簡介

蒜薹是種奇妙的食材,外形有如長豆角般的清秀斯文,內里又跟大蒜親戚頗有淵源,卻不似大蒜般表里如一的張揚,就算切開來,湊近了,也聞不到多大的氣味。這種內斂和矜持一直保持到遇見熱油,就那麼一下,香氣可謂勾魂奪魄般生猛撲面,好像期待了很久,終於遇到了心上的那個人,恨不得把全部的魅力徹底釋放出來。這是一場絕美的相逢。          這道菜,要做到「蒜薹鮮脆、肉絲滑嫩」,火候非常關鍵,火候大了,一不小心,就雙雙老去,火候不夠,那陣濃烈的香氣又勾不出來了。

原料

蒜薹 250g, 梅花瘦肉 200g, 雞蛋 1枚, 澱粉 1茶匙, 鹽 1茶匙, 味精 1茶匙

步驟

1蒜薹洗凈,擇去頭尾老的部分(用指甲掐一下,容易斷裂冒出大量水分的就很嫩),切成4cm的小段;

2瘦肉洗凈切絲,放上1茶匙的澱粉和半茶匙的鹽,加入少量清水,用手抓勻;

3雞蛋只取蛋清,淋在肉上,繼續抓勻,讓每片肉都均勻包裹上蛋清;

4熱鍋下油,油稍多些,到8成左右油溫,倒入抓勻了的肉絲;翻炒1分鐘至完全變色後,瀝干油,撈出備用;

5鍋內留油,大火燒到7成油溫左右,倒入蒜薹,迅速翻炒,以免變糊,炒1分半鐘,倒入備用的肉絲,撒上鹽和雞精,炒勻,關火出鍋。

小技巧

如何挑選脆嫩的蒜薹? 1、外型要挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩,粗細適中的; 2、用指甲掐一下,如果蒜薹非常容易掐斷,並且會冒出大量的水分,就是嬌嫩的蒜薹。


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