大蒜含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，還含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。
中醫認為蒜苔可溫中下氣，補虛，調和臟腑。
蒜苔 若干, 黃鱔 1條, 薑片, 蒜片, 鹽, 雞精, 白鬍椒粉, 料酒, 生粉, 美極鮮醬油, 糖 少許
1黃鱔買時請店家宰殺並去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗乾淨
2鍋中水燒沸，放入洗乾淨的黃鱔略燙，可去除表面的粘液；黃鱔洗凈後切段，將鱔骨用刀剔除後切絲
3鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白鬍椒粉，生粉抓勻腌10分鐘；鍋中放油燒熱後爆香薑片及蒜片，入鱔絲翻炒
4鱔絲炒至5成熟時放入蒜苔一同翻炒，調入少許鹽，美極鮮醬油，少許糖，翻炒成熟即可