河南滷麵(蒸面)

簡介

河南人最喜歡吃的應該就是滷麵了…開始上班之後在單位吃的不好,今天特地犒勞自己一下。這個是我的最愛 沒放蔥姜,可以自己加 8到10人量 做完之後可以做個麵湯或者紫菜湯

原料

鮮麵條 四川麵條買的稍微寬點的面 3.5斤, 豬肉 肥五花 1.2斤, 黃豆芽 1.5斤, 花椒,八角 適量, 老抽,鹽,雞精,姜粉 適量

步驟

1蒸鍋加水,把面抖開,弄散一點 然後上鍋整30分鐘 這個時間咱們可以收拾一下其他的菜 把豆芽洗洗,菜炒出來…

2菜洗完開始炒菜 放油,然後放花椒,炸一下然後扔掉花椒 放八角

3放肉,加老抽開炒

4炒一會兒變色之後加入豆芽繼續翻炒… 炒的差不多的時候添水…加一大碗半…

5等水開了加調料,要比平時吃飯的咸一點…炒好菜坐等半小時…

6面好了之後弄出來放到一個大盆裡面,等面稍微涼點之後把面抖散開,蒸到一起的撕開…然後把鍋里的菜堆到鍋的一邊 撕好的面放到菜湯里均勻的沾湯,水多了可以放在菜上控水… 然後另外的面放菜湯,把菜上的面放入蒸鍋 蒸鍋在繼續蒸面之前一定要看看水夠不夠,不夠再添點水。

7面全部弄好之後把菜也均勻的鋪上去

8蓋蓋子開蒸20分鐘!

9這個是弄面剩下的水 ps:如果喜歡吃干點,筋一點的,就按照我的方法。 喜歡吃稍微湯多點的就把菜倒盆里,菜和面拌勻直接倒鍋里蒸~~

10成品圖… 這個量是8人份的…家裡人少的時候一定要注意量… 這個沒有特定的…我們家還吃過不是豆芽的,比方說豆角,蒜薹,葫蘆的也吃過…我奶奶家蒸的炒的菜還放幾個西紅柿…這個看自己喜歡吃的了…

小技巧

注意事項已經大致說過了,一定要注意蒸鍋裡面的水夠不夠 其實開始蒸25分鐘就可以了,拌面以後再蒸20分鐘。


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