肉皮燒茄子

原料

茄子 2個, 肉皮絲 300克, 蔥 10克, 姜 10克, 蒜 10克, 蒜薹 50克, 黃豆 100克, 鹽, 雞精, 蚝油, 料酒, 醬油, 澱粉, 剁椒醬

步驟

1肉皮先焯水後,再切成絲

2蒜薹切段;姜蒜切粒

3然後再入鍋重新加水;蔥;薑片;加鹽2克;加醬油5克;加入提前一夜泡透的黃豆,調色小火煮30分鐘

4肉皮;黃豆撈出備用

5茄子切成條後,放入容器中加入5克鹽,抓勻殺一殺水分,茄條能收緊,就能少吸油

6鍋中放油,燒至冒青煙時,大約7-8成熱,放入茄子條,高溫茄子吸油最少,炸制稍微有黃色時撈出

7在大碗中放入1克的食用鹼面,沖入開水

8放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來

9控水備用

10鍋中放油,爆香薑末;蒜粒

11加入料酒10克;醬油5克;蚝油10克;雞精3克

12倒入黃豆肉皮後,加入持平的開水,煮至片刻,即可加入剁椒醬5克

13加入炸好的茄條,立即澱粉勾芡,即可出鍋

小技巧

肉皮茄子防乾燥  三招讓它不吸油 1.鹽殺水:茄子切成條後,加入鹽面殺一殺水分,讓茄子收縮,就不容易吸油了。 2.油冒煙:炸茄子時,要等鍋中冒青煙時,大約7-8成熱時放入茄子,是茄子入鍋後,一下子外表收緊不吸油。 3.泡鹼水:炸完的茄子,立即泡入開水中,並加入食用鹼面,讓茄子吐出油。


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