青蝦, 蒜薹, 蔥, 姜
1青蝦掐下頭留在碗中，蝦身剝去殼，挑去腹部黑線，以刀切開脊背，不要切斷，仍去黑線，洗凈放碗中，以鹽、料酒抓勻，再以澱粉、蛋清上漿，封上保鮮膜，放冰箱冷藏片刻
2蒜薹清理好，切段
3蔥姜切末備用
4炒鍋多倒些油，燒約六七成熱，下蝦球，迅速炸至變焦變紅，約不到10秒鐘，撈出控油
5少留一些油，下蝦腦，邊炒邊拍打，炒至酥脆出油，隔網篩將油倒入空碗
6燒熱油，蔥姜熗鍋，下蒜薹翻炒兩下，下蝦球，烹入少許料酒、生抽，大火翻炒，倒入蝦油，翻炒出鍋