今天哥哥給拿來一大塊臘肉，說是朋友的朋友送給朋友的，朋友不會吃，轉贈給哥哥，哥哥也不會吃，又給我拿來了，一塊臘肉，幾易其手。說起來，臘肉在南方是最常見的東西，這幾年北方超市裡也能看見它的蹤影，可是真正會吃的北方人還是不多，看來嫁個南方人還是有好處的，雙方的飲食範圍都大大地擴大了。這次回婆家，帶回好多臘魚臘肉還有土雞，公公婆婆恨不得把家都給我們搬來，感動之餘直發愁冰箱容量太小，鮮肉肯定很長時間不用買了。不過看外面賣的肉，包括超市裡有名有姓的，一塊塊都瘦得嚇人，哪有家裡的土豬健康？再說，人家南方人臘肉吃了那麼多年，也沒見就比北方人的病多啊？好吧，那就吃起來！婆家的臘肉外面都裹著薄薄一層糯米粉，哥給的沒有，今天先介紹哥給的臘肉的做法:
臘肉一塊（比較肥） 約100克, 大白菜，青蒜，芹菜，蒜薹都行 500克, 蔥姜蒜、辣椒 少許
1臘肉用溫水沖洗一下，鍋中添水，把臘肉整塊放入水中煮半小時。我是把哥給的一大塊臘肉分成四份，一塊放到鍋里煮了，然後用一塊，其他晾涼，裝袋，當冰箱冷凍，下次吃時，省略此步。
2肥肉、瘦肉、肉皮分開，肥瘦肉分別切成片，肉皮切絲
3炒鍋燒乾，把肥肉放入鍋中，煸出油。
4油中加入蔥花和辣椒，煸香
5放入青菜翻炒至熟，我放的是手撕白菜，視青菜鹹淡加入少量鹽，臘肉是鹹的，鹽不可多放。