簡介

傳統四川回鍋肉是要先煮肉再切肉，這次嘗試了一下不煮的，味道也很妙，還更方便。四川回鍋肉最重要的是豆瓣和豆豉，這兩樣料加的好整道菜都會很好吃。

原料

五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許

步驟

1、五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。 2、鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味後倒入五花肉片。 3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油後（大約1分鐘），加入一勺老抽繼續翻炒。 4、待鍋中油比較多了之後，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後，撒一點兒糖提味即可出鍋。

小技巧

1、豆瓣和豆豉的選擇很重要，個人喜歡偏辣一點兒的豆瓣，郫縣豆瓣最好。 2、開始時少量油即可，因為五花肉里會爆出很多油。 3、可以將傾紅椒替換成蒜苗也會很好吃。 4、豆瓣和老抽里就有鹽了，所以不用再放鹽。