這個菜非常珍貴，一年才吃到一回。牛初乳大家都知道，但是鮮的牛初乳很難弄到啊，好在有農村的親戚，養了奶牛。老公為我特意跟親戚說給我補身體，增強免疫力，於是就有了這道美食。 親戚給的牛初乳已經蒸好了，一大塊。很像豆腐。只有牛初乳才可以蒸成豆腐狀。其他時候的牛奶是不可以的。
鯽魚 兩條, 牛初乳凍 一塊, 香菜 一根, 枸杞 適量, 蔥, 姜, 蒜, 油菜 一棵, 鹽 半小勺, 米酒 一大勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量
1起油鍋，下入蔥姜蒜煸炒出香味後撈出
2鯽魚收拾好，用廚房紙吸干水分
3放入鯽魚中小火煎到兩面金黃
4牛初乳凍切片
5倒入開水，沒過魚
6大火燒開，撇去浮末
7加入米酒
8放入牛初乳凍
9放入鹽，胡椒粉，小火熬
10熬到湯汁濃白，湯汁適量放入枸杞，油菜。起鍋後撒香菜末
鯽魚湯雪白的秘訣 1魚選用大一點的鯽魚為好，魚要煎透。 2調料里不要放入帶有顏色的醬油，料酒，花椒類調味品。米酒和胡椒粉顏色淺。 3要撇去燉魚過程中的浮末雜質。 4要小火慢燉，容易讓魚的蛋白質營養物質析出。