腊味煲仔飯

原料

大米 1/2碗, 臘腸 半根, 雞蛋 1個, 小油菜 3棵, 生抽 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 姜 2片, 油 適量

步驟

1大米淘洗後用水浸泡20分鐘。

2利用浸泡大米的時間,臘腸用溫水沖洗之後切片,姜切成絲。

3生抽和蚝油拌勻調成料汁。

4在砂鍋底部抹一層油,再將泡好的大米瀝干水放入砂鍋,倒入清水(水要超過大米約1cm)。蓋上鍋蓋中小火煮開後再燜煮10分鐘左右。

5將臘腸擺在米飯上,在把薑絲放在臘腸上,將雞蛋打在一邊,再沿著鍋邊倒適量的油。

6蓋上鍋蓋燜煮至臘腸里的肥肉粒變得透明就可以關火。

7將調好的料汁澆入鍋內,蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。

8另起一鍋加清水滴幾滴油大火燒開,小油菜入鍋焯燙後撈出控水。

9將小油菜擺在米飯上就可以了。

小技巧

1.米飯和水的比例不是固定的,如果想吃稍軟一點的米飯,可以是適量加水。

2.如果沒有砂鍋,用電飯鍋和鑄鐵鍋也是可以的。

3.步驟4裡面提到的米飯燜好之後沿著鍋邊倒適量的油,這樣會有好吃的鍋巴。

4.把薑絲放在臘腸上,這樣蒸好之後的臘腸更香。

5.焯燙青菜的水裡滴幾滴油,這樣焯好的青菜顏色更為鮮亮。

6.如果能買到煲仔飯醬油,可以省略調拌料汁的步驟。

7.火候不宜太大,如果火苗過於集中在鍋底,要不時的轉動砂鍋以便砂鍋受熱均勻。


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