馬來西亞肉骨茶(豐富配料版)

簡介

馬來西亞著名的肉骨茶,我覺得實在很適合最近這種潮濕悶熱的天氣。說是「茶」其實是「湯」,並沒有用到茶。精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材,燉出來的肉湯是藥膳,補益功效棒棒的,難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了,既能增強體力,又能對抗濕熱環境或是驅寒。

肉骨茶的做法各家大同小異,無非是肉(最常用排骨)和香料同煮,但投料的先後順序,加些什麼輔料,還是有些細微差別的。這個做法是我的個人習慣,我認為把香料包單獨先煮出香味來,再放食材,湯味能更濃郁。

肉骨茶在馬來西亞當地似乎是經常被當做早餐的,還會把油條切成小段泡在湯里吃。然後也會配茶來喝,喝茶吃肉,或者把肉蘸醬油吃,配米飯。哎呀,這是一碗大滿足的好東西。

肉骨茶的湯真的好好喝啊,拌米飯絕了。而且裡頭煮的豆泡和軟綿綿的大蒜,真是逆襲的典範,最好吃!不服來戰。

原料

排骨 350克, 蒜瓣 10瓣, 肉骨茶香料包 1包, 香菇 10朵, 豆泡 10個, 小油菜 1棵, 生抽 1湯匙, 老抽 1湯匙, 蚝油 1茶匙, 料酒 2茶匙, 白鬍椒粉 適量, 清水 4大碗左右

步驟

1首先來一張食材合影,其實裡頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包,這3樣是必備的。香料包我用的是「瓦煲標」這個牌子的。我額外放了香菇和豆泡,煮在裡頭特別搭,可好吃了!還燙了小油菜。

2先接大半鍋水,煮開,把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。大部分人其實會嫌麻煩,直接把排骨和香料包一起丟水裡煮了,但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。

3煮香料包的時間裡,我們有很多事情可以做。比如把排骨冷水下鍋,煮出浮沫,再撈出來沖洗一下。

4又比如,吃飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。啊,記得把大蒜剝一剝,其實保留蒜瓣的皮,也是沒問題的。很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣連皮去烤,吃的時候一嘬就好了,很香的。然而我還是把蒜瓣的皮都剝了。

5然後,把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣,都放入煮了香料包的水裡。香料包不要撈出來,繼續煮。大火煮開後轉小火,蓋上蓋子煮一個小時。

6然後來調味,我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺,蚝油1小勺,料酒2小勺,繼續煮15~30分鐘,就好了。最後可以洗一顆油菜放進去燙一下,作為裝盤的點綴。盛出來後可以再撒點白鬍椒粉。

小技巧

如果對DIY有執念,非得連香料包都自製的話,以下是肉骨茶香料包的常見內容:當歸、黨參、枸杞、玉竹、甘草、白鬍椒、洋參、桂皮、八角、川芎。


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