東北疙瘩湯

簡介

外婆的味道。

原料

麵粉, 水, 西紅柿, 雞蛋, 青椒或黃光等綠色蔬菜, 鹽, 花椒麵或黑胡椒粉, 蔥花

步驟

1麵粉盛在稍微大一點的碗或盆里,一點一點的加水,並不斷晃動。加水是個學問,加多了,麵疙瘩變大,加少了,麵疙瘩太癟太小。所以外婆是用竹刷蘸水淋上去,剛剛合適。這是小竅門之一。

2燒一壺水,或準備一壺熱水,備用。一定是熱的。

3西紅柿亂刀或滾刀切不規則小塊,同時炒鍋燒熱倒油,油熱倒入西紅柿,翻炒幾下,加點鹽,讓西紅柿汁水流出。西紅柿5分軟,出了差不多5分汁水時,加熱水,馬上蓋上鍋蓋。

4打雞蛋,打得均勻、起泡,開鍋大沸騰後一點點倒入,要轉著圈倒,剛倒雞蛋液,水花壓下去了,一定等水花再起,或者用勺攪勻,再倒。這樣出來的蛋花細膩、薄綿。

5下麵疙瘩,中火煮到8分,下青椒或黃瓜(切跟西紅柿差不多的小塊、小片等),如果是用綠色青菜,小白菜、油菜之類,可以中間隨意切一刀下鍋即可。

6出鍋前加鹽、花椒麵或胡椒粉(少量,按照口味調配),攪勻,撒蔥花,出鍋。

小技巧

1,淋水要均勻、不多不少。 2,西紅柿一定不要按照紋路切塊,不容易出汁水。 3,不要冷水入油鍋。 4,倒蛋液千萬要順著沸騰的水花,並輕輕攪勻。

希望大家都能吃到外婆家的味道!!!


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