簡介

蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為 蚝油，蚝油有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國 及菲律賓等國家常用。蚝油不但是味道鮮美的調味佐料，更是含有人體必需的 氨酸、亮氨酸、賴氨酸等胺基酸，營養價值也高。

原料

豆腐 適量, 香菇 適量, 油菜 適量, 蚝油 適量, 大蒜 少許, 大蔥 少許, 鹽 少許

步驟

1豆腐切適當大小，炸至兩面金黃撈出瀝干油分備用；香菇洗凈片成厚片；油菜洗凈備用；大蒜、大蔥洗凈切碎備用

2鍋中放入適量油爆香蔥蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少許水，調入適量鹽和蚝油，勾薄欠即可

小技巧

1. 蚝油含有豐富的微量元素和多種胺基酸，可以用於補充各種胺基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蚝油中胺基酸種類達22種之多，各種胺基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。