紅燒獅子頭

簡介

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~

原料

豬肉泥 600克, 荸薺 12個左右, 板油 150克, 雞蛋 1個, 蔥姜水 1大匙, 鹽 1小匙, 醬油 2大匙, 澱粉 1大匙, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 蚝油 1小匙, 黃酒 1大匙, 水澱粉 適量, 小油菜 10棵左右, 竹筍 半個, 黑木耳 1大朵

步驟

1將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡

2荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末

3蔥洗凈,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了

4蔥姜水是烹飪肉類常用的,腌肉,腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用

5把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁

6然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油

7肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了

8將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蚝油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法

小技巧

板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是板油末,越硬越有彈性,越好吃~ 選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒 高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收干,然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮,最後放入,見熟就撈出。


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