四喜丸子

簡介

年菜講究不僅菜式隆重,寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的時候直接入鍋一燴,擺上油菜就輕鬆搞定,不用耽誤太多的時間。 在北方多稱為四喜丸子,南方也叫紅燒獅子頭,實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好,再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富,喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。 由於上星期去重慶出差,博客更新有所遲緩,已經回京,會恢復博客的更新速度。接下來這幾天,會陸續更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波,那咱就上個紅紅火火的照片,圖個喜慶哈。

原料

豬肉餡 250克, 雞蛋 1個, 馬蹄 5個, 蔥花 少許, 油菜 5棵, 白芝麻 少許, 薑片 2片, 玉米油 足量, 鹽 1茶匙, 白鬍椒粉 1/2茶匙(3ml), 姜粉 1/2茶匙(3ml), 生抽 1湯匙(15ml), 蚝油 1茶匙(5ml), 冰糖 1茶匙(5ml), 香油 1茶匙(15ml)

步驟

1肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打

2辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好

3取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻

4鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好

5丸子炸制微黃變色即可

6炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出

7我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握

8煮鍋中倒入少許底油,放入薑片

9丸子碼放在鍋中,調入生抽

10再加入約500ml左右的熱水燒開

11鍋中放入冰糖同煮

12見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘

13另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜

14油菜焯水即可撈出,控干碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可

小技巧

1、不喜歡吃薑的朋友,可以用不放鮮姜,改用姜粉就不會吃到姜的味道。 2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子,這樣油可以少放一些,器皿面積小,可以讓油的高度高一些。 3、在手上摔打丸子的時候,建議手上沾一點涼水,不容易沾肉餡,很好用。


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