原料

雞蛋, 白酒, 鹽

步驟

1雞蛋洗乾淨晾乾

2先將每個雞蛋都在白酒里蘸濕

3蘸好白酒的雞蛋在鹽里滾一下，讓雞蛋全部被腌包裹住

4放入密封的罐中，腌制30天

小技巧

關於白酒：應該任何白酒都可以，沒有分別 關於鹽：主婦用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更咸一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。主婦裹鹽裹的不是很厚，也不多，所以腌出來的雞蛋不是特別咸，正好吃。 關於密封罐：主婦用的是個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該腌制效果越好，主婦這個還在缸外部加了一層保鮮膜。 關於雞蛋：主婦用的是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能腌制的時間需要再長一點才會效果好。 關於腌制狀態：主婦在腌制的30天裡，中間打開吃了兩次，一次在大約十天左右的時候，基本上蛋清有一點鹹味了。第二次在20天左右，蛋黃和蛋清已經完全咸了。最後到30天的，蛋黃有的也已經出油，雞蛋畢竟不如鴨蛋那麼容易出油，但是蛋黃干沙的口感還是很不錯的。